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[转贴] 葱油白斩鸡![8P]

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葱油白斩鸡![8P]



简介
心情故事
白斩鸡又叫三黄油鸡,皮黄肉白,肥美鲜嫩,是江浙沪闽沿海地区传统冷盘,为下酒好菜。上海一带多用三黄鸡,而广东则喜欢用清远鸡。烹饪时不加味调料,吃的时候斩开整鸡,蘸上各种调料食用,今天小云带给大家的这道白斩鸡打破了我平时爱吃辣的喜欢,吃的原味,清淡鲜美至极。鸡肉味道之鲜美,只用最简单的调料去衬托原味,高妙的烹饪无不如此,以极度简单的操作让食客们百吃不厌。清淡甜嫩的白斩鸡配上香浓红颜的辣椒那更是味觉上的享受,对吧。。。都很抢戏。。。白斩鸡是一款厨渣都能掌握的好菜,性价比很高。关键就是要买到好鸡!而且要新鲜!我家吃鸡,鸭到是不用发愁,家里有农村亲戚想吃的时候上他家买就行
食材
主料 :   农家土鸡一只
辅料:油适量 盐适量 葱末适量 姜片适量 麻油适量 盐适量 姜末适量 葱段适量 酱油适量 白糖适量

步骤
1.土鸡内外洗干净,把姜片和葱段放入鸡内膛



2.一大锅水里放入葱段、姜片,煮开10分钟。放入土鸡,煮开后加盖继续煮20分钟,关火接着焖,半小时后捞出鸡。



3.用冷开水冲干净表面的浮油,继续冲到鸡冷下来。鸡皮抹上麻油



4.准备好 葱姜蒜



5.分别把葱姜蒜切成细末



6.热锅里烧热一点油,烧到冒大烟



7.蘸料:准备一个小碗,放入切好的姜母,蒜末,葱末,浇到葱末姜末蒜末上,淋入酱油,白糖。麻油即可。



8.然后把冷却后的鸡肉斩成适合的块放到盘子里,把调好的 料汁浇上即可



这种吃法鸡皮Q弹肉嫩,皮如同果冻一样好吃,肥而不腻,滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血,可见肉有多嫩!不但嫩,而且紧实!品种好的鸡是白斩鸡好吃的保障!所以建议用家养的土鸡才香,如果没有就在市场选跑山鸡吧!味道差别还是很大的哦

[ 本帖最后由 jixiang 于 2017-11-14 15:42 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • dongyouji 金币 +4 转帖分享,红包献上! 2017-11-15 17:59
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基本上哪家餐饮店里面都有卖的一道菜,虽然配料略有不同,但是味道都差不多的。

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根本没有葱油啊··大概lz理解错了。不过葱油其实浪费蛮严重就是了

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最后的工序是不是少了把葱放在鸡上然后淋热油?

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三黄鸡,鸡很关键,选好食材才能不菜鲜嫩。

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一只鸡的传说,白斩鸡黄焖鸡都差不多

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白斩鸡不用三黄鸡根本没法吃,如果三黄鸡,随便白斩都好吃,光沾酱油就很鲜,葱油口味个人很喜欢,但可能有些人吃不惯

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